كيف تنتقل الملوثات بين ألواح التقطيع؟

قد يحمل اللحم أو الدجاج أو السمك النيئ كائنات ممرضة. عندما يلمس لوحًا تبقى قطرات وعصارات في السطح والخدوش، ثم تنتقل إلى سكين أو يد أو خضار لن يطبخ. هذا تلوث تبادلي: الخطر لا يحتاج أن يرى، وتكفي سلسلة قصيرة من الملامسات لنقله.

استخدام لوح منفصل للمواد النيئة وآخر للخبز والخضار الجاهزة يقلل المسار. اللون المختلف يساعد الأسرة على التذكر، لكنه لا يعقم اللوح. بعد كل مادة يغسل اللوح والأداة بماء ساخن وصابون وفق تعليمات مادتهما، ويطهر عند الحاجة، ثم يجفف لأن الرطوبة الباقية تساعد بعض الكائنات.

اليد حلقة شائعة. من يضع الدجاج ثم يفتح صنبورًا أو يمسك علبة توابل قبل غسل يديه ينقل التلوث إلى مقابض تستخدم لاحقًا. لذلك يجهز المكونات النظيفة أولًا، ويغسل اليدين بالصابون بعد النيئ، وينظف نقاط اللمس. قطعة القماش أو الإسفنجة الملوثة قد تنشر الجراثيم بدل إزالتها.

لا توضع اللحوم المطهوة في الطبق الذي حملها نيئة، ولا تستخدم ملقط النيئ بعد الطهي بلا غسل. وفي الثلاجة تحفظ اللحوم النيئة في وعاء محكم أسفل الأطعمة الجاهزة حتى لا تقطر عليها. يبدأ الفصل في عربة التسوق ويستمر أثناء النقل والتخزين والتحضير.

غسل الدجاج النيئ غير مطلوب وقد ينثر قطرات على الحوض والسطوح. الطهي إلى درجة داخلية آمنة يعالج الجراثيم في الطعام، بينما يحتاج الحوض وما حوله تنظيفًا إذا تعرض للرذاذ. غسل الخضار بالماء الجاري لا يصلحها إذا قطعت بسكين ملوثة بعد ذلك.

يستبدل اللوح إذا ظهرت أخاديد عميقة يصعب تنظيفها أو تشقق واحتجز الماء. الخشب والبلاستيك يمكن أن يكونا مناسبين إذا كانت حالتهما جيدة وطريقة تنظيفهما صحيحة. لا يحكم اللون أو المادة وحدهما؛ الفصل والغسل والتجفيف وحالة السطح هي المنظومة التي تمنع انتقال الملوثات.

عند تحضير وجبة كبيرة رتب العمل من الأقل خطورة إلى الأعلى: اغسل الخضار وجهز ما سيؤكل مباشرة، ثم تعامل مع النيئ في مساحة محددة، وبعده نظف وطهر. لا تمسح عصارة اللحم بمنشفة ستستخدم للأطباق، ولا تعيد التتبيلة النيئة كصلصة إلا بعد معالجتها حسب إرشادات السلامة.

## سؤال للنقاش

ما أسطح المطبخ التي قد تلوثها يدك بعد لمس الدجاج وقبل الوصول إلى الحوض؟

## المراجع

- مراكز مكافحة الأمراض، أمثلة التلوث التبادلي والألواح المنفصلة.
- منظمة الصحة العالمية، قاعدة فصل الأغذية النيئة والمطهوة.
- إدارة الغذاء والدواء، إرشادات التحضير والتنظيف ودرجات الطهي الآمنة.